在猪肉批发市场上,白条猪基本上都是由大型屠宰场提供的,价格比较透明。也就是说肉类配送商在猪肉经营上的起跑线是一样的,接下来的盈利空间就要靠猪肉分割师去创造了,猪肉分割越精细,利润指标越高。
作为生鲜的爆款品类,猪肉不仅是人气商品,也是赚取利润的畅销商品。分割足够精细,各个部位的猪肉都能经济价值最大化。那么如何在猪肉分割中尽可能的实现毛利最大化呢?
01 温度稳定是维持新鲜度的关键
在出入库、装卸货时一定要迅速,避免冷却肉储藏环境的温度发生较大波动,进而影响储藏效果。
冷却肉在仓储运输时,都需保持0-5℃的库温,80%-90%的相对湿度为宜。
一般情况下,肉类,如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等,在-18℃以下就能防止氧化,-23℃以下就能成倍延长冷藏期,在-30℃以下的冷藏期就更长。
肉类运输时的规范规定,经冷藏车运输至目的地的肉类温度不得高于-8℃。
02 使用货架或集装箱
在条件允许的情况下,最好在冷藏车使用货架或集装箱,从而避免堆垛产生的肉品影响产品自身品质。
03 确保检验合格后进行运输
冷鲜肉需要在经过合格的检验之后才能够进行运输,而且必须是要有着检疫证、冷冻检验、卫生许可证、肉质检验的相关证明。
